Υλικά για 6 άτομα
1 1/2 κιλό χοιρινό μπούτι σε δίχτυ (ζητήστε από το χασάπη σας να το περάσει)
έ.π. ελαιόλαδο
1 ποτήρι κονιάκ ή μπράντι
χυμό από 2-3 πορτοκάλια
φλούδα από 1 πορτοκάλι, βιολογικό, ακέρωτο (χωρίς το λευκό μέρος)
1 κρεμμύδι κόκκινο, καρφωμένο με 4-5 γαρίφαλα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι